基于案例式教學的師資培訓
董 威
編者案
本文為陜西旅游烹飪職業(yè)學院客座教授董威關于烹飪專業(yè)教學改革思考的系列文章之一，前幾期文章針對數(shù)字經(jīng)濟背景下烹飪專業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，分別討論了烹飪專業(yè)教學內容的文化特征、人才培養(yǎng)過程的復雜性、烹飪類課程教學特點及學科建設中所面臨的難點。強調烹飪專業(yè)學科建設中的文化屬性，由于烹飪專業(yè)知識的傳承在很大程度上屬于隱性知識，因此在教學方法、教學評價方面均與傳統(tǒng)方法不同。如何提升學校人才培養(yǎng)質量不能只做學科建設的表面文章，學校廣大教職工是學校發(fā)展的基礎，是推動學科建設的核心力量，現(xiàn)有條件下培養(yǎng)和建設一支高效的教學團隊只能依靠我們自己的力量，教師通過自身工作經(jīng)驗不斷探索、實踐最終成為學科建設的主力。本文針對上述觀點提出基于案例式教學法的教師培訓方案。
基于案例式教學的師資培訓
——以烹飪類課程為例
在教學實踐中不斷提升高職院校教學質量是學科建設的基礎。數(shù)字經(jīng)濟時代對人才需求多樣性引發(fā)對烹飪專業(yè)的更高要求，如何應對市場變化并不斷調整人才培養(yǎng)目標、教學大綱、教學內容、教學方法及評價方法，由于這類內容涉及面大、彼此相互影響，采取簡單行政方式很難從根本上解決教學管理和教師技能提升。其中主要難點如下：
1）教師工程經(jīng)驗不足：受傳統(tǒng)教學模式影響高職院校的教師們缺少在企業(yè)環(huán)境下的工程經(jīng)驗，不了解企業(yè)的管理和真實需求，間接影響教學內容與實際應用的有效結合；
2）企業(yè)導師進校園：企業(yè)導師在工程應用方面積累了大量實踐經(jīng)驗，為課堂教學提供了豐富實踐案例，但他們不了解教學管理模式及教學方法，長期在學校承擔教學工作不現(xiàn)實。短期講座的方式又難以觸及教學中的本質問題；上述二類問題導致學校與企業(yè)難以形成深度融合，進而在人才培養(yǎng)目標、教學內容制定等關鍵問題難以突破傳統(tǒng)教學模式，教學改革也很難涉及人才培養(yǎng)中的核心問題 ——提升教師教學技能。
基于此提出以案例式教學模式開展師資培訓模式，解決教師教學技能提升的同時還積累案例式教學經(jīng)驗。
案例式教學最初由哈佛大學商學院提出。美國學者Lee S.Shulman(1992)在《Case Methods in Teacher Education》中將案例詮釋為由一個或多個事件部分的組合。其功能有幾點：
將生僻晦澀的知識以一種直觀的或者學生更容易接受的形式展現(xiàn)出來；
通過案例分析和探討，促進學習者發(fā)掘問題和解決問題；
豐富教學內容，使技能的學習更加帖近真實；
養(yǎng)成探究與深思的習慣；
基于案例的教師培訓過程中最核心的問題是案例的選取，而校企合作內容之一就是通過企業(yè)導師與學校教學團隊合作選擇教學案例，通過這種合作為學校教師提供與企業(yè)導師的深度合作，了解企業(yè)運行環(huán)境，了解企業(yè)需求。在合作過程中確定人才培養(yǎng)目標、大綱、教學內容等項工作內容。案例式教學與傳統(tǒng)課堂教學最大不同點是學習者始終參與教學過程，這一點恰好與教師培訓過程相結合，通過案例式教學開展教師技能培訓可以為教師提供更多的反饋。美國成人教育學家馬爾科姆.諾爾斯 1968年提出成人學習理論。從教育心理學視角看，這項活動也符合成年人的學習特點。成人學習理論有如下特點：
比自主學習更有優(yōu)勢（絕大多數(shù)教師是在自主學習模式下提升自己的教學技能）：
自主學習受學習時長、學習內容難易和學習同伴影響。案例式教學過程更具有獨立性和自主性，能根據(jù)自我需求確定學習目標以學習內容的選擇、方式，對學習進度的調節(jié)。成人能夠清晰地知道自己的不足與需求。
經(jīng)驗獲?。?/strong>
經(jīng)驗是學習的基礎，為個體的學習和發(fā)展奠基。經(jīng)驗是資源，可進行相互交流。經(jīng)驗優(yōu)勢，可提高學習效率。但在某種層面可能是枷鎖，案例式教學過程中的討論為學習者提供了糾錯機會。
面向學習者需求：
個體對自身的知識與能力有著不一樣的要求，進入社會的人對自身的要求變得更多，目的是為了解決工作生活中出現(xiàn)的各種問題；
案例式教學注重教學過程，通過學習者與指導教師間的不斷互動引發(fā)學習積極性，Bruner的行為心理學指出，學習者只有通過參與、思考、并最終達到知識遷移的學習目標。由于烹飪類課程中很多內容屬于隱性知識，如果僅以傳統(tǒng)講授為主的教學模式，學生很難掌握。案例式教師培訓為學習者提供了類似學習環(huán)境，特別是不同專業(yè)背景的教師共同開展一項學習任務時，面臨相同的挑戰(zhàn)是如何開展學習？面對教育發(fā)展教師必須思考隨著數(shù)字經(jīng)濟下人才多樣化需求這一背景，學生不僅僅是學習知識還應具備一定的學習能力，案例式為學習者提供相應的訓練背景，教師可以感受到相似變化，開始從學習者角度思考如何學的問題，這種思考有助于后期課堂教學設計。當更多教師開始這樣的思考并進行教學實踐后自然引出如何開發(fā)相應的案例式教學內容、教學方法和評估等。
學科建設是一所大學發(fā)展的核心，而學科建設的基礎是教師，只有當學校擁有一大批有能力開展產(chǎn)學研的教學團隊后，團隊成員間形成良好的學術氛圍、凝練問題、持續(xù)改進到最后形成研究成果，此時研究過程所積累的經(jīng)驗都轉化為學校最珍貴的教學資源。
基于案例式教學的師資培訓體現(xiàn)了教師在具備一定教學工作經(jīng)驗后的能力提升需求，同時也為學習者提供了一種更好的學習路徑。瑞士心理學家J.Piaget提出：“知識既不是客觀存在的，也不是主觀的東西，而是個體在與環(huán)境相互作用的過程中逐漸建構的結果。”這里J.Piaget強調知識與環(huán)境的相互作用。案例教學要給學習者創(chuàng)造問題的情境以及思考、探究和自由發(fā)揮的空間，引導學習者進行積極的自主的意義建構。教學過程中學習者發(fā)揮主體性，對知識進行主動的建構而不是被動地接收。新知識的建構過程也不是單純的吸收，而是根據(jù)學習者的知識和經(jīng)驗有選擇性的將新知識發(fā)生關聯(lián)，經(jīng)過重組進而轉化為新的知識。
基于案例式師資培訓關注教師的教學能力提升，由于不同學習者因知識、經(jīng)驗、思維方式的不同，對于特定的問題進行的積極建構與重組也大不相同，因此案例的選取不是簡單地拿來就用，而是要通過教學團隊的設計實現(xiàn)，這個教學團隊就是校企結合的產(chǎn)物，既是由企業(yè)導師與學校教師共同組成的教學團隊，也是企業(yè)工程經(jīng)驗與學校教學經(jīng)驗的結合產(chǎn)物，在這一合作過程中為學校奠定了學科發(fā)展的基礎。
