為了進一步弘揚、傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)中醫(yī)食療藥膳文化，2024年6月19日陜西旅游烹飪職業(yè)學院中餐教研室以檢測、評估、促進、提升學生對于中醫(yī)食療藥膳原料的炮制技藝為目的，選取“荷葉茶”的古法炮制工藝，采取“以賽代考”的檢測模式對《中醫(yī)食療藥膳學》進行了期末檢測，整個過程由全國高校非遺教師焦茂紅老師指導評審。
圖1 稱量原料
評審主要以現(xiàn)場操作的形式進行，對考核對象的操作技能和綜合素養(yǎng)進行了全面考量。考核現(xiàn)場，同學們積極比拼、規(guī)范操作，以成品質(zhì)量展現(xiàn)出了自己的學習效果和技術(shù)水平。
圖2 加工炮制
圖3 評審打分
藥膳原料的炮制技術(shù)是中華文明的瑰寶，也是藥膳制作的關鍵技術(shù)。早在我國第一部藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》序例中就寫道：“藥有毒無毒，陰干暴干，采造時月、 生熟、土地所出真?zhèn)侮愋拢⒏饔蟹āＨ粲卸疽酥疲捎孟辔废鄽ⅲ粻柡嫌靡病?rdquo;明朝醫(yī)學家陳嘉謨也在《本草蒙筌》中指出：“凡藥制造，貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失。”
圖4 老師結(jié)課寄語
作為一名烹飪工藝與營養(yǎng)和營養(yǎng)配餐專業(yè)的學生，首先要練就過硬的專業(yè)技能，力爭用安全、綠色、健康的菜品為飲食大眾的健康保駕護航；其次要抱定宗旨，以專業(yè)精神為餐飲業(yè)立心、為餐飲人立命，進而推動飲食健康成為群眾促進健康的文化自覺，引導人民群眾成為自己健康的“第一責任人”。因此，食療食養(yǎng)之路任重而道遠，需要每一位餐飲人和營養(yǎng)人不斷充實自己的業(yè)務知識、提高自己的專業(yè)技能，為解決好飲食大眾迫切關心的“食溫飽”“食安全”“食健康”問題而不懈努力，希望大家能夠以此次測試為契機，激發(fā)學習藥膳的興趣、堅定傳承藥膳的恒心、鉚足宣傳藥膳的動力，以奮斗者的姿態(tài)詮釋青春，成就夢想。
