一說到食物是否好吃，國人都愛用“味”來評判，甚至說到極致：“味道為王”。這話說的對嗎？
其實，人們體驗食物中的味，是用兩個器官來體驗的。氣味，是用鼻子來感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鮮，一般是用舌頭來感知的。在英語中，鼻子感知的味是smell，舌頭感知的味用taste；而我們都用一個字味來表示。而在古代，國人用鼻子嗅到的味，如草香用“芬”，花香用“芳”，煮米飯釋放的味叫“香”，各有所指，是有區別的。
考證古書的記載，“香”從谷物熟化后的氣味專屬擴大到花草，甚至替代“芬芳”，是從漢代開始的。也就是說，漢代才開始有了“花香”這個詞，而先秦文獻里形容花的味道都是用花芳或芳花或芳華，沒有花香的。古香字，上為黍，下為甘，只有人類熟化食物，谷物在做熟了的時候釋放的味道，不但好聞，而且承載其香的米飯可以充饑裹腹和享受，滿足生理最高體驗，這種味道（香），就只比有香味但不能吃的花芳草芬來得更為高級和實用。所以黍甘為香的香，是最高級的香。因而，對古人來說，香與芬或芳最大的區別，就是代表谷物的香好聞也好吃，而花草的自然芬芳，很可能好聞但不好吃（很多花聞起來很香但可能吃起來是苦的）。在這里，物質的味一分為二了：聞的味和吃的味。
人類的味覺，其實是由鼻子和舌頭兩個器官負責的。鼻子負責對氣體味道的捕捉和鑒別，舌頭負責對實物味道的捕捉和鑒別。而實物的氣味和本味很多時候是不統一的。
極端的例子就是臭豆腐：聞起來臭，吃起來香。豆腐在霉變時，釋放出來硫胺基酸給人鼻子的感覺是臭的，但吃的時候，豆腐中的蛋白質經過霉變后釋放出的各類氨基酸，給人舌頭的感覺卻是鮮香。這里，同一物質給人帶來的嗅覺和味覺產生了對立。
再假如，我做一道用鮮花做的涼菜，聞起來很香，吃起來略苦；然后再上一道臭豆腐，聞起來很臭，吃起來卻很香。然后請一個吃貨用“味道好才是真好”來評價，那他應該怎么來評判呢？會不會感覺到有點困惑了呢？
以上例子說明，味由于是兩個“評委”——即鼻子和舌頭來參與評判的，嗅覺和舌感是有差異的，而嗅覺又比舌感來的快，往往會誤導舌感。所以，很多物質的鼻味和舌味是不同一的。
明白了以上道理，你還迷信“味道為王”嗎？真理是不允許有例外的，有例外的還能是真理？還能為王？
