在1988年，中國廚師首次赴德國參加世界烹飪大賽，結果大敗而歸，何以故？我們的參賽廚師，只能說出每道菜的配比和烹飪要領，知道如何做出好的味道，卻全然不知每道菜的營養成分和卡路里。而西餐比的是誰的菜營養搭配好，脂肪和卡路里高不高。
這其實很正常，就好比你拿中國的圍棋去和老外的國際象棋比賽，根本就沒法比，因為，兩種飲食文化的標準決然不同。
西餐講究營養，中餐講究味道。營養成分可以檢測量化，所以西餐理論接近科學；味道，有時只可意會，同樣的食材和比例，不同的人做出來的味道差異很大；既就是同一個菜，每個人對味道的感受和評價也不一樣。所以，中餐更接近藝術。西人幾百年來就面包加牛扒加幾道羹湯和生蔬菜就覺得是最美的午餐，一輩子不煩；國人千百年來追求美味，南北大菜，生猛海鮮，斷不會一輩子只吃一個套餐。
這說明，不同的地域文明和地域所決定的文明形態（游牧民族，農耕民族，漁獵民族等）經長期沉淀積累出的飲食習慣和文化，是有很大不同的。而在世界范圍內，沒有哪個國家在飲食上像中國人這樣追求味道且沒有宗教意義上的食材禁忌，腸肚乃至肛門都可以成為美味（比如葫蘆頭）。本來食物熟了去掉膻腥就可以了，而國人卻不行，求味直接上升為求道，成為味道，就具有了藝術乃至哲學（玄學）的意義了。
楊利偉們遨游宇宙，在失重條件下的飲食，科學家們按照每天人體所需各類營養，配置成牙膏狀半流體，每隔幾小時擠不同成分的食膏即可。設想一下，今天的科技，絕對可以做到每人除去睡眠的八小時，每人每天發七管牙膏，兩小時擠一次，一天所需營養就OK，可你愿意嗎？你長的牙，可是需要咀嚼的，而咀嚼是可以帶來快感的，這快感，中國人稱之為有滋有味。牙膏可以做各種味，但絕沒了咀嚼的快感，沒了滋。每天吞食，若干年后，人們的牙齒，就會退化為魚嘴，親吻起來吸力倒是大了，但看起來男女都是沒牙的老婆嘴，后代愿意嗎？
結論：中西飲食的融合是未來餐飲發展的趨勢和方向，既要重視營養，更要講究滋味，滿足身體健康的同時，還要過好嘴癮，講究味道，確保咀嚼的快感，保正后代嘴巴不會退化成為老婆魚嘴。
