遙想當(dāng)年長(zhǎng)安，漢唐的帝國之都：“普天之下，莫非王土”，天下有什么好吃的，有哪位高廚，都可以敬貢于長(zhǎng)安，秒獻(xiàn)于帝王。大家都知道，飲食發(fā)展到一定階段，高端飲食和玉石金銀古玩一樣，也具有奢侈性藝術(shù)性的屬性。而代表帝王需求的藝術(shù)品，那都是頂級(jí)的代名詞。因而，大長(zhǎng)安菜就是頂級(jí)奢侈和藝術(shù)菜肴的代表。
陜菜，你還需要自卑嗎！甩出王炸：大長(zhǎng)安菜（宴）！大長(zhǎng)安菜（宴），“海納四方，唯我獨(dú)尊”！從一個(gè)省來說，官府宴可能就代表了宴飲的最高等級(jí)。而周八珍、鴻門宴、燒尾宴、鹿鳴宴、貴妃宴、花萼相暉宴等等，都是帝王級(jí)大長(zhǎng)安菜的最高等級(jí)代表。 說陜西無大菜，那是作為后來的西北五省的邊陲之地，到哪都只說羊肉泡肉夾饃；但說長(zhǎng)安無大菜（宴），那就絕對(duì)是無知。昔日輝煌榮耀的火把，只需點(diǎn)燃，一樣讓世人看到曾經(jīng)的榮光！只是，陜菜人，你自己意識(shí)到長(zhǎng)安大菜的意義了嗎？長(zhǎng)安大菜（宴），你在哪里？ 陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院飲食文化研究所即將推出的2.0版文化大長(zhǎng)安菜（宴）——《大唐 貴妃宴》即將面市，屆時(shí)你將領(lǐng)略長(zhǎng)安文化大宴的魅力：食材的天下性，廚藝的四海性，盤飾的藝術(shù)性，菜品的寓意性，環(huán)節(jié)的儀式性——以上，配備講菜員，讓你邊品邊聽，集故事性趣味性于一體。吃罷，對(duì)長(zhǎng)安文化，有種久病得秘方良藥——不得不服之感慨。大長(zhǎng)安，有大菜，更有大宴，大文化！
附：《大唐 貴妃宴》研發(fā)原則： 1.菜品研發(fā)遵循如下三不原則：如不是那個(gè)年代有的食材不用，太奢侈稀缺的食材不用（如熊掌，猩唇等），不是那個(gè)時(shí)代的烹調(diào)技法不用。 2.以史料和書籍記載來構(gòu)架本宴，每道菜，或反應(yīng)唐時(shí)的烹調(diào)技藝，或反應(yīng)一個(gè)歷史事件和相關(guān)人物。吃完全宴，讓顧客既欣賞仿唐美食，又了解歷史，達(dá)到生理滿足（美食）、精神收獲（文化）。 3. 本宴以打造“文化盛宴為”為己任，開創(chuàng)一條“用文化飲食引領(lǐng)飲食文化”的新時(shí)代飲食之路，是“讓菜品講故事”理念的具體化，不搞奢侈和玄虛，定位為能讓多數(shù)人消費(fèi)得起的中等消費(fèi)。
比如燒尾宴中的食材廚藝，集中西合璧，共南北一桌，帝都的氣派，那可都是長(zhǎng)安菜！而彼時(shí)所謂的各郡州菜（算上后來的所謂四大八大菜系)，彼時(shí)都有如妃子只配恭候備選。因?yàn)?，作為帝都的大長(zhǎng)安，在世界歷史上，是和羅馬帝國同名，代表東西方世界頂級(jí)文明級(jí)符號(hào)的，所以，我們大長(zhǎng)安的帝王菜還需要自卑的去和地域身份的所謂郡縣菜（管它四大八大菜系)爭(zhēng)高爭(zhēng)榮嗎？
只是，七八百年前的元朝，在北京設(shè)都，把大長(zhǎng)安改為屬于西北五省之一的陜西省省會(huì)，并改名為西安。從此，一說起陜西，黃土高坡成為身份象征，面食小吃成為美食標(biāo)配。就只知道陜西多面食，西安多小吃！甚至，有了“陜西第九怪，不知有大菜”的說法。
現(xiàn)在，“振興陜菜”的呼聲遍地，可突破口選擇在哪里呢？我們是不是可以改變一下思維，弘揚(yáng)大長(zhǎng)安文化，而其屬下的大長(zhǎng)安菜，尤其代表餐飲最高等級(jí)的宴飲，那就是世界級(jí)飲食文化符號(hào)，其核心，就是“海納四方、唯我獨(dú)尊”，你是皇帝，要做的是讓大臣們臣服于你。同樣，你有長(zhǎng)安帝王宴，那就沒必要去和所謂地方八大菜系比高低。
