近年來，伴隨著中國經濟實力和文化影響力的提升，中餐國際化處于上升的機遇期。中國烹飪協會會長姜俊賢在接受海外網專訪時表示，進一步堅定民族文化自信，著力弘揚中華優秀餐飲文化，是中國烹飪協會積極推進中餐國際化發展的不變方向。
中餐出海機遇與挑戰并存
中國飲食文化源遠流長，中餐文化作為中華文化不可或缺的一部分，其發展和傳播對弘揚中華文化、提升中國形象有重要意義。根據《中國美食海外認知度現狀調查研究報告》顯示，中國美食海外認知度達53.5%，是美國民眾最喜歡的中國元素，是美國民眾最感興趣的中國名片，95.4%的美國民眾對中國美食非常滿意和比較滿意，近八成中國民眾支持中國美食申遺。
如上數據證明，中餐的國際化發展大有可為。然而，經過多年實踐證明，中餐國際化的發展面臨資金投入、技術人才、經營管理、食材采購等諸多方面的困難與風險，可謂是機遇與挑戰并存。如何扶持海外中餐發展，促進海外中餐繁榮，已成國家有關部門和世界各地中餐業者共同關心的話題。
以烹飪人才短缺為例，“中餐'走出去'一大障礙就是烹飪人才，即廚師的海外工作身份問題。受接收國勞務簽證政策的影響及廚師外語能力、家屬接待、工資待遇等各種因素的影響，廚師的勞務派出越來越困難。”姜俊賢說，為克服這一困難，中國烹飪協會加強了與海外烹飪教育機構的合作，已與美國、法國、澳大利亞等相關學院達成合作意向，著手在當地招收中餐學員。學員畢業后成為具有當地工作身份、語言交流本地化的中餐廚師。
除此之外，中餐海外落地還面臨食品安全審查、產品供應鏈不完善以及巨大的文化差異的挑戰，可以說想要在國際上站穩腳跟還需要很長一段時間的摸索。
軟硬結合提升中餐話語權
2016年商務部印發《居民生活服務業發展“十三五”規劃》的通知，積極鼓勵我國有實力的餐飲企業“走出去”，推動中餐納入世界非物質文化遺產名錄，支持餐飲行業中介組織加強國際交流與合作，提升中國文化軟實力。對此，姜俊賢指出，中國烹飪協會積極組織開展各項活動，促進海內外中餐業聯動發展，對進一步優化中餐國際發展環境，推動世界中餐業轉型升級不懈努力。
中華美食博大精深，而中國人也一直以中華美食的源遠流長和技藝高超而自豪，然而在世界餐飲舞臺上，中餐的地位卻并非備受追捧，甚至不如日本料理。這很大部分源于國外的中餐館初期大多走的是中低端路線，給中餐蒙上了廉價快餐形象的陰影。此外，受中西烹飪藝術的差別以及飲食習慣迥異的影響，也使得中餐在國際餐飲舞臺上并未取得與之實力相匹配的地位。
對此，姜俊賢表示，中國烹飪協會積極開展中餐海外交流、展示、比賽等活動，積極與世界各國餐飲行業相關社團組織交流與合作，擴大中餐在國際市場的影響力。今年在阿斯塔納世博會三個月的美食精品、風味小吃展示活動取得了豐碩成果，有力地改變了對海外中餐形成的小、散、差、低的傳統認知，讓中餐在國際社會的高層人士和高端市場上有了新的形象，增加了新的話語權。
“今后，中國烹飪協會將繼續加大與中國駐海外各文化交流中心及駐各國孔子學院的密切合作，發揮雙方優勢，開展與世界各國的美食展演活動，提高中華美食在國際舞臺的影響。”姜俊賢說道。
為促進中餐在海外的規模化發展，中國烹飪協會在推動產業標準化、促進技術人才培養、法律咨詢援助以及海外選址等方面采取了諸多措施，軟硬結合，為中餐在海外落地生根保駕護航。據姜俊賢介紹，近年來，中國烹飪協會一直積極推動中餐申報世界非物質文化遺產的工作，并且受到教科文組織博科娃總干事的高度評價，她表示“歡迎中餐申遺項目早日申報”。
姜俊賢還表示，希望相關政府部門制定必要的鼓勵政策，在人員出境審批，外匯投入審批、中國境內食材出口等方面給予必要支持，開辟綠色通道，以提高中餐“走出去”的工作效率。
中餐出海機遇與挑戰并存
中國飲食文化源遠流長，中餐文化作為中華文化不可或缺的一部分，其發展和傳播對弘揚中華文化、提升中國形象有重要意義。根據《中國美食海外認知度現狀調查研究報告》顯示，中國美食海外認知度達53.5%，是美國民眾最喜歡的中國元素，是美國民眾最感興趣的中國名片，95.4%的美國民眾對中國美食非常滿意和比較滿意，近八成中國民眾支持中國美食申遺。
如上數據證明，中餐的國際化發展大有可為。然而，經過多年實踐證明，中餐國際化的發展面臨資金投入、技術人才、經營管理、食材采購等諸多方面的困難與風險，可謂是機遇與挑戰并存。如何扶持海外中餐發展，促進海外中餐繁榮，已成國家有關部門和世界各地中餐業者共同關心的話題。
以烹飪人才短缺為例，“中餐'走出去'一大障礙就是烹飪人才，即廚師的海外工作身份問題。受接收國勞務簽證政策的影響及廚師外語能力、家屬接待、工資待遇等各種因素的影響，廚師的勞務派出越來越困難。”姜俊賢說，為克服這一困難，中國烹飪協會加強了與海外烹飪教育機構的合作，已與美國、法國、澳大利亞等相關學院達成合作意向，著手在當地招收中餐學員。學員畢業后成為具有當地工作身份、語言交流本地化的中餐廚師。
除此之外，中餐海外落地還面臨食品安全審查、產品供應鏈不完善以及巨大的文化差異的挑戰，可以說想要在國際上站穩腳跟還需要很長一段時間的摸索。
軟硬結合提升中餐話語權
2016年商務部印發《居民生活服務業發展“十三五”規劃》的通知，積極鼓勵我國有實力的餐飲企業“走出去”，推動中餐納入世界非物質文化遺產名錄，支持餐飲行業中介組織加強國際交流與合作，提升中國文化軟實力。對此，姜俊賢指出，中國烹飪協會積極組織開展各項活動，促進海內外中餐業聯動發展，對進一步優化中餐國際發展環境，推動世界中餐業轉型升級不懈努力。
中華美食博大精深，而中國人也一直以中華美食的源遠流長和技藝高超而自豪，然而在世界餐飲舞臺上，中餐的地位卻并非備受追捧，甚至不如日本料理。這很大部分源于國外的中餐館初期大多走的是中低端路線，給中餐蒙上了廉價快餐形象的陰影。此外，受中西烹飪藝術的差別以及飲食習慣迥異的影響，也使得中餐在國際餐飲舞臺上并未取得與之實力相匹配的地位。
“今后，中國烹飪協會將繼續加大與中國駐海外各文化交流中心及駐各國孔子學院的密切合作，發揮雙方優勢，開展與世界各國的美食展演活動，提高中華美食在國際舞臺的影響。”姜俊賢說道。
為促進中餐在海外的規模化發展，中國烹飪協會在推動產業標準化、促進技術人才培養、法律咨詢援助以及海外選址等方面采取了諸多措施，軟硬結合，為中餐在海外落地生根保駕護航。據姜俊賢介紹，近年來，中國烹飪協會一直積極推動中餐申報世界非物質文化遺產的工作，并且受到教科文組織博科娃總干事的高度評價，她表示“歡迎中餐申遺項目早日申報”。
姜俊賢還表示，希望相關政府部門制定必要的鼓勵政策，在人員出境審批，外匯投入審批、中國境內食材出口等方面給予必要支持，開辟綠色通道，以提高中餐“走出去”的工作效率。
